新型牛肉乾加工設備 呼和浩特手撕牛肉乾油炸生產線:

製做高檔風乾牛肉乾的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和後腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經做了排酸處理， 適合我們加工牛肉乾，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。傳統的做法都是把拌好料的牛肉條掛起來，放24個小時讓牛肉乾有一定的幹度，現代的做法是拌好的牛肉條用烘乾房進行烘乾，烘乾房的作用很強大，烘乾後的牛肉乾，比較傳統做法，效率要高，短時間就能處理平常要24的小時才能 纔能達到的效果，可以保證肉質鮮美，用烘乾房做出的牛肉乾比傳統的做法口感 。

牛肉乾具體製做工藝流程：

解凍—切片—切條—醃製—風乾—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風乾—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫

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解凍：如果原料肉是凍肉，需要從冷庫裏拿出進行解凍，以達到切割的要求，解凍可以採用 人要解凍或機器解凍（人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上，隔一段時間往上灑水；機器解凍是把肉料放在解凍機裏，用水溫中和的方式進行解決，溫度不能超過）度。機器解凍適合於數量較大時採用）。
切片：將牛肉切成1.5-2CM的片，根據加工量的大小可採用人工切片和機器切片，機器切片可以節省人工，切割醉大 的工作量就在切片上，切條相對而言 簡單一些。
切條：切條建議採用人工的方式進行，原料肉的長度不是固定的，爲了後續的風乾便於懸掛，人工切割時有規格小的肉可以採用中間不斷刀的方式。
醃製：將切好的肉條放在真空醃製機內，放入事先配好的調味料，然後關上機器的蓋子，抽真空，滾揉。滾揉的時間不宜太長，總工作時間設置好後工作和間歇的時間比例可以採用1：10，滾1分鍾歇10分鍾。建議每次總工作時間45-60分鐘。
風乾：醃好的肉條進行懸掛，可以採用自然風乾和機器烘乾的方式，自然風乾需要的時間長，烘乾房烘乾溫度50-60度需要4個小時。

切小塊：達到風乾要求後根據所做的產品的規格將肉條切成小塊，這樣做是爲了油炸操作和拌料，人工切塊。
油炸：根據生產量的大小採用適合的油炸機，油溫不宜超過165度，時間根據工藝師的要求。
脫油：油炸完後將牛肉乾的油用離心式脫油機脫掉。
拌料：利用真空滾揉機根據需要拌成不同的口味。
真空包裝：包裝需要採用肉製品專用的真空包裝機。中小產量用往複式真空包裝機，生產量大採用拉伸膜包裝機。這兩種包裝機相比前者價格低9000-22000之間，後者30-46萬之間。
殺菌鍋：牛肉乾普遍採用700 和 900的雙層水浴式全304不鏽鋼高溫殺菌鍋，每次殺菌的時間一個小時，殺菌量75KG-260KG/小時。
洗袋風乾：產量特別大的客戶需要配置殺菌後的洗袋和風乾操作，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進而進行風乾除水。

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