500升啤酒設備

 

“山東中德”成立於1997年，是一家專業的啤酒設備生產製造企業，公司專業設計、生產製造、安裝、調試各種啤酒設備及其配套設施。目前公司主要生產啤酒設備,精釀啤酒設備,自釀啤酒設備, 小型啤酒設備,啤酒屋設備,啤酒設備廠家,小啤酒廠設備，小型啤酒廠設備，啤酒廠設備,啤酒工廠設備，小型啤酒工廠設備，濟南啤酒設備，濟南啤酒設備廠家，山東啤酒設備廠家，山東啤酒設備。公司還積極與國內外科研機構、高等院校進行啤酒設備的探討和研發，培養和吸引了一批科研、生產人才，爲企業的發展奠定了堅實的基礎。

發酵類型

啤酒發酵因所用酵母不同，可分爲上面發酵和下面 下麪發酵兩種類型。

上面發酵型啤酒採用上面酵母和較高的發酵溫度16～22℃；

下面 下麪發酵型啤酒採用下面 下麪酵母和較低的發酵溫度7～12℃。

糖化的目的和要求

糖化目的是將原料中可溶性物質儘可能多地浸泡出來，並且創造有利於各種酶作用的條件，使很多不溶性物質在酶的作用下變成可溶性物質而溶解出來，從而得到儘可能多的溶解物，並且所含組分的比例適當。比如糖與非糖比例：淺色啤酒控制在1﹕0.4～0.5；深色啤酒控制在1﹕0.5～0.7。高、中、低分子氮的比例：高分子氮15～20%；中分子氮20～25%；低分子氮55～60%

浸出糖化法

1. 單醪恆溫浸出糖化法

投料溫度（即糖化溫度）在65℃左右，糖化1～2小時後升溫至過濾溫度78℃，進行過濾。這裏沒有蛋白質分解階段，因此，只適用於蛋白質分解比較完全的麥芽。

2. 單醪升溫浸出糖化法

35～37℃時投料，浸泡原料，直接升溫到50℃進行蛋白質分解，再緩慢升溫到65℃、72℃進行分段糖化，然後再升溫至78℃，進行過濾。浸出糖化法需要使用溶解良好的麥芽，特別適用於釀製全麥芽啤酒、上面發酵啤酒。英國啤酒中70%爲上面發酵啤酒，均採用浸出糖化法。

3. 雙醪浸出糖化法

糖化醪與糊化醪兌醪後，醪液不再煮沸，而是直接在糖化鍋升溫，達到糖化各階段所要求的溫度；由於只有部分醪液進行煮沸，胚乳細胞壁的高分子麥膠物質及其他雜質溶出較少，所制麥汁色澤淺，粘度低，口味柔和，發酵度高，特別適合釀造淺色淡爽型啤酒和乾啤酒；操作簡單，糖化時間短，在三小時內即可完成。

煮出糖化法

煮出糖化法的特點是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點，然後與其餘未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的溫度， 後達到糖化終了溫度。

根據糖化過程是否添加輔料，煮出糖化法可以分爲單醪煮出法和雙醪煮出法；根據分醪的次數，又可把單醪煮出法和雙醪煮出法分爲三次、二次和一次煮出法。

糖化過程中的關鍵問題

（1）從糖化投料至醪液打出過程的氧化問題；

（2）通過攪拌、泵和不良的管道輸送造成的機械作用；

（3）糖化醪液較差的對流和混合；

（4）過高的加熱溫度，加之不良的對流（加熱界面的溫度）；

（5）泵的空穴作用；

（6）管道中的死區，容易使麥汁酸化和形成 ；

（7）醪液煮沸時，蒸汽將不良物質去除；

（8）優化糖化和過短的浸出糖化工藝形成的危害，將導致啤酒口味淡薄，失去啤酒的特點；

（9）從經濟學觀點可採用﹕使用渾濁的洗糟殘水，追加熱水工藝或部分分醪法來提高投料溫度並進行酸化處理。