想要改善澀味，我們需要先找到啤酒澀味的來源，然後才能 纔能找到 之
　　一）糖化用水的ph值高
　　水是釀造啤酒的主要原料，水質決定啤酒類型和質量。
　　釀造用水的PH值，硬度應作爲主要指標考覈，PH值大於7呈鹼性，酸度低，糖化時酶活性會受到抑制，同時影響過濾、洗糟及麥汁煮沸的PH值。水的暫時硬度高即水中含有較多的鹼性物質成碳酸鹽，會給啤酒帶來苦味和澀味。
　　 方法：釀造用水需符合飲用水質標準，並且PH值不得大於7。