有時侯，人們在飲用啤酒後, 會出現“頭痛”的現象, 即俗稱“上頭”，“上頭”是人體的一種生理反應，而引起飲酒後“上頭”的原因很多,但啤酒在發酵過程中產生的微量副產物是一個重要的原因。undefined
引起上頭的主要物質？

引起飲酒後“上頭”的主要物質是啤酒中的高級醇、 及其醇酯比。上述物質是隨着血液迴圈進入腦部，使腦神經細胞收縮、痙攣，從而引起頭脹頭痛不適-----即即“上頭”。undefined
啤酒中主要高級醇爲 、 、 、 等。適量的高級醇能使酒體 和香氣協調, 但下面 下麪發酵的啤酒中高級醇含量過高（如超過120mg/L），特別是 含量超過50mg/L， 含量超過10mg/L時，不僅會在飲用時出現明顯的異雜味, 同時也會引起啤酒“上頭”。