（一）優點

　　傳統立式鍋，優點表現在以下幾個方面：

　　1、入門快：由於立式鍋能夠時時看到板慄情況，所以較爲直觀，新入門炒商容易入門，但在具體使用過程中，慢慢摸索，需要一段時間才能掌握炒制技巧。

　　2、使用方便：由於立式鍋敞口，所以加糖稀、加砂、清理細砂較爲方便，尤其是在炒制過程中，可以隨時挑選壞粒，較爲方便。

　　3、吸引顧客：在傳統店面中，顧客可以通過炒鍋看到板慄炒制過程，可以看到鮮板慄如何變成糖炒板慄，更加吸引顧客。

　　（二）缺點

　　敞口鍋缺點也較爲明顯，主要表現在以下幾個方面。

　　1、煙大：由於糖炒板慄在炒制過程中，要加入糖稀。糖稀遇到高熱的炒砂，會有煙產生，並且隨着加入向外冒煙，煙較大。

　　2、費能源：敞口鍋散熱快，需要更多的能源加熱，才能讓板慄變熟。

　　3、成品率低：立式鍋容易跑水分，一般出成率在75-85%之間。

　   （一）滾筒炒鍋優點

　　滾筒炒鍋出現的時間比立式鍋晚許多，在市場上，尤其南方市場，廣受歡迎。其優點如下。

　   1、美觀高檔：滾筒鍋看起來較爲現代，看不到更多炒砂等原料，較爲美觀。一般連鎖炒店、大炒店多採用滾筒炒鍋。隨着科技發展，具有溫控、定時等功能的滾筒炒鍋已經在市場投入使用。

　　2、節省能源：滾筒鍋熱量丟失少，較爲節省燃料和能源。

　　3、油煙少：滾筒鍋加糖稀時，煙在筒內一大部分，逸出較少，較爲幹淨。

　　4、炒貨量大：有大型滾筒炒鍋，每次最多可以80-100斤鮮板慄。

　　（二）缺點

　　滾筒鍋缺點較少，主要表現在以下三個方面。

　　1、入門難：由於外面無法看到炒砂和板慄，新手無法準確掌握炒制時機，入門較難。

　　2、板慄色澤較暗：與立式鍋炒出的板慄相比，由於煙在筒內，一般炒出來顏色均較暗。

　　3、部分工作不方便：比如挑選壞粒，只能提前或者炒後挑選，不能炒制時挑選。比如清理粘在鍋底細砂較爲麻煩。