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萬佳機械廠：  是2016年在東莞成立的一家專業生產真空預冷機的工廠。

真空預冷機

真空預冷機分爲果蔬真空預冷機和熟食快帶冷卻機二種：

一：主要應用於水果蔬菜的果蔬真空預冷機。

果蔬真空預冷機原理：

真空製冷，簡單來說就是把熱量抽走。讓水果蔬菜處於一個相對真空的狀態。注意是抽氣，與普通的冷庫製冷有本質上的區別。這也是一般人容易誤解的地方。我們以往的冷庫製冷是利用空氣壓縮取冷，再把冷氣源源不斷的輸入到庫體內，讓庫內空氣慢慢冷卻。水果蔬菜處於低溫的庫內，慢慢變冷。這種製冷方式優點是可以提供一個有利於水果蔬菜保鮮的低溫環境，但並不適合於初期的快速降溫。因爲冷氣本身就是一種介質，在冷氣注放量過大時，水果蔬菜體內熱量不能及時散出，需要冷氣慢慢改變熱量。此時的冷熱交換造成水果蔬菜內外溫差過大。所以經常出現菜體外面葉片凍壞，而裏面由於熱量還存在，發黴發黑等現象出現。還有一個就是打冷慢，新採收的水果蔬菜在冷庫裏往往需要十多小時才能 纔能冷卻下來再發貨，這也冷庫作爲預冷作用的缺點。總結就是冷庫有理想的儲存作用，但沒有理想的預冷作用。

果蔬真空預冷機的預冷作用：

前面說過真預冷機是真空製冷的，大家可能不太理解真空製冷。其實簡單點說就是把熱氣抽走了，菜就冷下來了。當熱量抽完，箱體內達到一定的真空狀態時，就是沒有熱量了，也就是0度，沒有溫度。這也是真空預冷的理論 溫度，但同於溫度的下降會有一些延續性，所以實際操作時也有到零下幾度的可能。

真空預冷機作爲預冷的作用有以下幾個優點：

1：快，相當快，一次預冷30分鐘左右就可以冷下來。冷下來的量看你定製的機器容量多大。如果一箱貨有一噸，那麼30分鐘就冷下一噸，一箱有5噸的話，一次冷下來就有5噸。是不是相當快呢？

2：溫差少，採用抽熱氣的方式。水果蔬菜處於相對真空狀時，裏面的熱量會不斷往外散，達到內外一起降溫的效果。這樣自然也就不存在外面凍壞，裏面還是熱壞的可能了。

3：蒸發水份，特別是蔬菜葉片上的水份往往是造成壞菜的主因。而果蔬真空預冷機可以蒸發掉部分葉表面的水份。

4：修復切口，切口發黑發黃發紅，也就是我們非常討厭的紅菜根問題，通過抽真空後基本可以解決。因爲抽真空產生的表面水份蒸發能給切口正行修復處理。

還有很多好處這裏也不多說了，想瞭解更多就直接找傅經理吧。但一定要明白，果蔬真空預冷機不是存放的空間，不能做長期存放，那是冷庫的作用。

 

二：主要用於熟食品快速降溫的熟食快速冷卻機。

熟食快速冷卻機的原理與果蔬真空預冷機是一樣的，都是靠抽走熱氣來降溫的。但是形成真空的系統並不一樣。有二種方式形成真空，一種是利用蒸汽的井噴形成，一種是直接用真空泵抽氣形成，這裏就不多講，需要瞭解還是找傅經理。

出鍋的熱食品從處於高溫狀態，我們需要進行下一步工序就裏要降溫。傳統的降溫方式主要是用風吹冷、冷庫打冷。風吹冷時間較長也很不衛生。特別是溫度停留在30~40度的時候，因爲這是一個細菌繁殖旺興期。而冷庫打冷會改變菜葉顏色、熟食經冷庫打冷後口感也會受到影響。

而熟食快速冷卻機能在20分鐘左右達到快速冷卻，而且不變色不變味。這主要得益於抽氣的原理。不往裏面注入冷氣，不讓食品有物質介入，僅用抽走熱量的方式冷卻。這是其他的方式冷卻所做不到的。難得是這種快速冷卻還成功地避開了30~40度的細菌繁殖高峯期。

食品處於高溫狀態時進入熟食真空快速冷卻機，進行快速冷卻。出來後的菜葉顏色都不變，口感也不變。包裝存放於適當溫度的保鮮庫內，這樣保鮮期延長幾倍。再出來加熱時幾乎與剛出鍋無異。

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