溫州科信番茄醬生產線

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　　番茄一般被加工爲番茄醬或者番茄汁兩種。番茄醬呈鮮紅色醬體，番茄醬 獨特的特點是可以成爲一種非常具有特色的調味品，如肯德基、麥當勞等餐廳都是拿番茄醬作爲調味品的。

　　一、番茄醬生產線工藝方法

　　番茄醬生產線-----從新鮮番茄開始到5-20L無菌大袋灌裝［1］

　　包括原果的提升系統、清洗系統、分揀系統、破碎系統、預熱滅酶系統、打漿系統、真空濃縮系統、殺菌系統、無菌大袋灌裝系統。

　　1.1系統介紹

　　1.1.1、包括原果的提升系統、清洗系統、分揀系統、破碎系統、預熱滅酶系統、打漿系統、真［2］空濃縮系統、殺菌系統、無菌大袋灌裝系統。

　　1.1.2、產能包括：日處理新鮮番茄　150噸，300噸，400噸，500噸，600噸，800噸，1000噸，1200噸，1500噸。

　　1.1.3、 終產品濃度爲：28-30%，30-32%，36-38%

　　1.1.4、300噸以下可採用手動控制或自動控制兩種方式。

　　二、番茄醬生產線組成設備

　　抽提泵→調配罐→殺菌機→洗罐（瓶）機→灌裝機→封蓋機（旋蓋機）→隧道噴淋殺菌機→吹乾機→噴碼機→裝箱

　　三、番茄醬生產線工藝特點

　　1、番茄醬固形物含量大於4.0%，纔可用於濃縮加工。番茄成熟度必須達到90%以上。

　　2、破碎爲預煮時受熱快而均勻，去籽爲防止打漿時打碎種籽，若混入漿中影響產品的風味、質地和口感。

　　3、預煮使破碎去籽後的番茄原漿迅速加熱到85℃～90℃，以抑制果膠脂酶和豐乳糖醛酸酶的活性，免使果膠物質降價變性，而降低醬體的粘稠度和塗布性。

　　4、經濃縮的醬體須加熱至90℃～95℃隨即裝罐，容器有馬口鐵罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶，現有用塑料杯或牙膏形塑料管，將番茄沙司作爲調料來包裝的。裝罐後隨即排氣密封。

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