斬拌機原理：

斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機（或變頻電機）經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。

   強大斬拌機開機前準備工作：首先將斬拌機設備固定平穩，注意四角與地面牢固接觸，然後配接電源。試車前先檢查斬拌機刀及其他部位是否在運輸過程中有鬆動現象，斬拌機保養，確認無誤後方可試車。試車前點動出料器開關或轉鍋開關（轉鍋爲逆時針），若出料器或斬鍋反方向旋轉需調換電源線路後方能試車。

不能在斬拌機開機時開蓋，不能使用金屬製品翻動斬料， 設備工作時不准將身體的任何部位進入蓋內。出料後清洗時必須斷電操作，清洗時儘量不要對電器部分直接噴水，以免損壞電器系統。