沙拉醬的工藝可採用交替法和間歇法或連續法，使兩相混合乳化，形成水包油型乳狀液。用交替法生產時，先將乳化劑分散於一部分水中，然後交替地加入少部分油和剩餘部分的水和醋。把得到的初級乳狀液進行均質，用連續生產方法時，先把水相與乳化劑混合均勻，然後在劇烈的攪拌下逐漸地將油乳化到混合物中。連續生產是在真空乳化機中進行，一邊抽真空，一邊進油和醋，一邊攪拌乳化。均質設備爲膠體磨或均質機

　    真空乳化機主要設備有:罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成。 慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內壁與物料不斷產生新的界面而不再留有任何死角。高速均質乳化器是由高速旋轉的葉輪與具有放射狀導流槽的定子而構成，經特殊設計的葉輪上下翼葉高速旋轉，從而將物料從葉輪 別高壓吸入，後經葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經過了強烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震盪等一系列複雜的物理反應，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌爲同速逆向左旋不斷進行，終使整個容器內的物料由上而下不斷迴圈進行混合、分散、均質、乳化。

　　多功能真空乳化機的新混合概念-多功能混合分散乳化設備MP能夠確保產品的高質量，並且縮短生產時間。 

　　該系統設備的核心是分散機XRS2000系列，該系列機器直接和預混罐安裝在一起，有2級設計，擁有更多的功能和靈活性。

設備參數