真空呼吸式滾揉機是在真空狀態下,利用物理衝擊原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬的作用，使肉均勻的吸收醃漬，提高肉的結着力及產品的彈性。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、收縮的往復運動，改善肉的組織結構，提高切面效果，增加出品率,增強保水性，改善產品的內部結構。滾筒內攪板採用圓弧形，避免產品滾揉時被劃碎，並提高了出料效率。真空滾揉機主要適用於蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類製品的醃製處理。物料肉在真空狀態下，通過螺旋槳葉的強制迴圈按摩、摔打、靜置，加速鹽水分佈和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。經過滾揉工藝，可以縮短醃製時間，改善肉品品質